苏门答腊岛具有各式各样的传统美食，其中一种就是天宝酱（tempoyak）。它是一种传统马来食品，由榴梿果制成，在苏门答腊地区包括楠榜省相当脍炙人口。
这种特色美食的制作，乃得益于在苏门答腊的多个地区拥有大片的榴梿种植园所致。
据，<<印尼旅游>>网页报道，称在楠榜烹饪中，天宝酱通常用作辣椒调味酱，将其与鱼及其他佐料混合，成为该地区一种独特风味的菜肴。除此之外，天宝酱还可以搭配河鱼烹饪，例如鲶鱼（Ikan Baung）或巴丁鱼（Ikan Patin），此菜肴常见于传统菜馆或当地社群聚餐会的菜谱单上，家喻户晓。
天宝酱的起源
据<<教育部参考资料>> （Data Referensi Kemendikdasmen）网页报道，天宝酱是由榴梿果经过发酵过程制成的特色美食，为苏门答腊多个地区如巨港、占碑和楠榜的马来民间传统菜肴的重要组成部分。
天宝酱一词据称源自poyak词，意思是“拆解或撕裂”，这与制作这种食物的方法相符，即未进行发酵便先拆开成熟榴梿果实。
形成天宝酱的历史恰恰与马来群岛民间通过发酵的方法加工食物原料这一传统息息相关。这种发酵技术自从祖先以来就已广为人知，这要多亏榴梿果，因它生长旺盛且容易腐烂的缘故。
为了保存榴梿，避免采摘后浪费，于是民间便采用了这种简单的发酵方法了。也就是说，将成熟的榴梿加上少许盬后放在一只密封的陶制器皿或坛子里，并且放在室温下数日直至自然发酵。
非物质文化遗产
天宝酱并非只是日常的食品而已，但它也是南苏门答腊及周围地区马来人饮食文化认同的一部分。
在巨港，巨港天宝酱已获得印尼文化遗产与外交局（Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya）、印尼教育文化部定为非物质文化遗产（Warisan Budaya Takbenda）并于2019年正式注册，即根据第 362/M/2019 号法令（Surat Keputusan Penetapan），巨港天宝酱获列为印尼非物质文化遗产。除了巨港，如占碑地区也因天宝酱而闻名。天宝酱是制作巴丁鱼咖喱或酸蒸鱼的原材料，均是具特色的当地菜肴。
制作方法
在传统的烹饪中，天宝酱并不作为单一菜肴食用, 但它更多时候是作为一种调味料或配菜，给各种菜馔增添酸鲜的味道和浓郁的香气。
据2022年9月2日《罗盘报》Kompas.com网站报道，制作天宝酱的原材料是榴梿和食盐。而用于制作天宝酱的榴梿果就是已成熟的果实。制作方法十分简单，就是将榴梿拆开，从壳、核中取出果肉，然后将果肉放进器皿里，再放入足够的盐分。然后，盖紧器皿，放置至少七日左右。约一星期后，打开容器并搅拌内里的混合物至均匀顺滑，而后榴梿天宝酱便可使用了。
脍炙人口的Mi Gomak，又称“峇达义大利面”，就是配搭天宝酱，酸甜可口为主，略带咸味。虽然很稀罕，但其实这种天宝酱可以直接配上一盘热饭吃。然而，因其味道酸爽，天宝酱多用作烹饪调味或辣椒酱的混合物。
为了制作天宝酱辣椒酱，只需根据口味将天宝酱与辣椒粉（或小米辣）一起研磨即可。这样的天宝酱可以与煎炸虾片或各种煎炸食品如炸香蕉、天贝、含馅豆腐等配合，作为上述食物的醮酱享用。天宝酱也可以用作咖喱菜肴的调味酱料，如咖喱鱼、咖喱虾或咖喱鸡等。
作者：Inten Esti Pratiwi
翻译：曹世木
