提起棉兰索多鸡汤（Soto Ayam Medan），不愧是一道极具苏门答腊特色的美食，它已被列为一种北苏门答腊省的标志性菜肴(kuliner ikonik)，也是印尼官方认定的五大国民美食之一。
制作棉兰索多鸡汤的香料和材料包括:椰汁、青柠叶、八角、南姜、香茅、红葱头、大蒜、芫荽、小茴香(孜然)、黑胡椒、生姜、姜黄、虾米、辣椒、青柠、糖和盐等。先将部分香料和材料混合后磨碎，再加入椰汁拌炒并加入高汤熬煮的鸡汤而成。
棉兰索多鸡汤（Soto Ayam Medan）的主要食材是鸡肉、牛肉或虾仁。因其浓稠的椰汁和独特的香料使用方式，常被认为与其他地区的同类鸡汤或牛肉汤做法有所区别。唯独棉兰的索多汤具有独特和鲜明的香气，汤色呈现金黄色中略带浅绿。除了由各香料和椰汁泡制浓稠鲜香的汤底之外，也选用鲜嫩的鸡丝。椰汁的浓郁香气、香料的强烈芬芳以及青柠三者的清新口感完美融合。因此，棉兰索多可谓色香味十足，令人味蕾大开，津津乐道，真正是一道脍炙人口的料理。
备制材料
－1 公斤鸡肉
－500毫升椰汁
－2片香兰叶
－8片青柠叶
－2片月桂叶（约90公分）
－3根香茅
－1片亚参皮
－2公分高良姜(或南姜)
－5颗豆蔻荚
－2朵八角花
－3公分肉桂
－4根葱
－4根芹菜
烹饪步骤
1.将鸡洗净，涂上青柠汁，再洗净。备好辅佐调味料和其他原整辛香料(bumbu cemplung)；
2.将香茅、南姜捣碎，与月桂叶、青柠叶、香兰叶和原整辛香料混合。然后，在磨碎的香料中加入浓稠的椰汁，搅拌直至均匀；
3.将油加热，放入磨碎的香料后炒香出油，再加入豆蔻、八角、肉桂、香茅及其配料，翻炒至熟透；
4.边搅拌边加水至水沸腾，然后将其倒入盛有煮鸡的锅中；
5.用盐和汤底料调味，然而,盖上盖子，让鸡肉煮到软嫩，香料充分入味；
6.等鸡肉稍微变软后，捞出沥干水分，然后煎至金黄色并完全熟透；
7.将鸡起锅，然后将其撕碎成丝状；
8.将鸡骨放入装有鸡汤的锅中，边加入浓椰汁边加上适量沙糖调味；
9.最后，加入膳食纤维奶油，使其更加美味，再加入切好的葱花和芹菜丝。关火。
食用方法
鸡丝配以米粉或米糕(lontong)、豆芽、炸马铃薯肉饼和切半水煮蛋，再淋上热腾腾的索多汤，使索多鸡汤更显丰盛美味。
温馨提醒:
趁热食用，撒上少许炸洋葱、芹菜，还有，别忘了煎炸恩饼(emping)、辣椒(或酱)和青柠汁，让口感更清爽。
注明：本文部分资料参考自西爪Sumedang地区Chiensyn Kuliner家庭式餐饮服务的菜谱。
曹世木
