一个地区有一个地区的饮食习惯，有些平平无奇，有的别具风貌。成为了一个地区独特的饮食文化，例如中国的北京烤鸭，茶文化等，历久不衰，成为历代中国人津津乐道的饮食佳话。而一个地区的饮食文化，能够做到雅俗共赏，实是有其独特独到之处。
峇厘岛是一个蜚声国内外的旅游之乡，不但其得天独厚的旖旎风光与丰富多彩的文化艺术吸引着万千游人，其独特稀奇的乡土民情叫人欣赏，那风土人情的原始情调所散发出的一股乡土芳香，更是令远方游人怦然心动。
峇厘人的饮食文化，用手灵巧抓吃的饮食习惯，让来之文明之邦的远方游客膛目结舌。而那形形色色的峇厘饮食，椰浆香料配制的菜肴，辣味醺鼻；香甜的甜品糕点、椰鬃烧烤的海鲜，石班鱼、金抢鱼、龙虾腥味什么的，浓浆配料，烧烤香溢，更有刚从树上採摘下的嫩椰插上吸管的独特饮料，叫人看了不禁口馋，真想即刻也用手学样席地抓吃一把，乡土风味的美食和特殊的口感。西方游人都喜拍摄用手抓饭的视频照，带回去显耀一番呢！
而那名目繁多的峇厘饮食，最具特色的莫过于烤乳猪（BABI GULING）了。烤乳猪是峇厘岛上下层人士皆喜爱的烧烤猪肉。峇厘的烧猪，近似华人的烤猪，但又不尽相同，它有其独特的原始风味,都在烘爐里烧烤，也都用上五香配料，涂抹丹粉，有整只猪烧烤，也有切块烘烤的，烤成后多呈现红色肉质，皮脆味香，有口皆牌。
而峇厘族人烧猪却是原汁原味，并多在野地里生起煹火整只猪烧烤。一般多用几个月大的肥乳猪，把猪只烧水去毛后，去掉内脏清洗干净，然后把峇厘独特的香料制品，挤进猪肚里缝合回来，用一根竹竿子从猪屁股后面插进，通出嘴巴去，就架在煹火上不断旋转着烧烤起来。
秘诀都在火侯的掌握分寸上，拿捏得准，烧烤的猪皮松脆爽口。火侯过头，皮硬焦黑难于吞咽。一般上，烧烤后涂上一层蜂蜜，到皮红肉熟呈白色即收手。所以峇厘的上等烧猪，肉质猪皮多松软易咬，香料滋味渗入猪肉里，口感清脆留香。这就是道道地地的烤乳猪了。
烤乳猪的特色是在于其佐料上，把猪肚里的香料制品取出后，和内脏猪肠猪肝之类，经过特制煎炒香肠，切丝备用，再用猪血制成的LAWAR浆料，另加一碗嫩菠罗蜜配猪骨烧汤，与烧肉佐料和白饭一起吃，那特殊的风味，味道蛮好，吃后口齿留香，口感特佳。
但也有游客吃不惯，不喜那浓浓的香料味，说是味道倉鼻，怪怪的辣口难闻。人各有好，强求不得也！
可对峇厘人来说，烤乳猪却是上好的食品，大街小巷里都有人开摊摆买。他们把整只的烤乳猪，摆在食摊上销售。猪皮油红，猪头猪尾显眼，很吸引路人口馋。摊主用手把猪肉与猪皮一片片剥开来，和着佐料汤饮端给食客们。生意红火的食摊，整只肥美的烤乳猪，没一下子工夫就被剥光吃完了。
峇厘人的婚喜宴会，或是丧事敬客，更少不了烤乳猪端上餐桌。富贵人家的宴席尤其庄重，数十只的烤乳猪任凭宾客们自由享用。往往在众多的食品里，最受宾客们中爱的就是烤乳猪了。因此，烤乳猪已成了峇厘人日常过节不可或缺的饮食上品了。
由于猪肉在峇厘岛的需求量浩大，养猪业成了一门红火的行业。以往一般峇厘人家居庭院里，多豢养家猪。早在十多年前，登巴刹市的闹市街头上，还时常可看到猪只在闹街里流窜。有些峇厘人还当宠物般，用绳子套在猪颈上，牵在路上兜风的呢！但随着城区建设的发展，现在的养猪场，都被限定在市郊外了。
有人说，如果你到峇厘岛，又没品赏过烤乳猪,，就没算到过峇厘岛一样。不管你喜欢不喜欢，赏一赏烤乳猪，你就知道其中奥妙无穷了。
如果说北京烤鸭、中国茶、茅台酒是中国人的饮食文化。
烤乳猪就是峇厘岛上正统的饮食文化了。
意如香
