蕹菜，俗称空心菜或通菜。 Sambal辣椒酱炒空心菜本是一道简单的炒菜，但事实上掺和了新鲜的sambal辣椒酱(下称“叁巴酱”)后变得非常美味可口，添增食欲。那叁巴酱的辛辣、虾酱的香气以及青柠(或青柠檬)的清新，三者完美融合，即使食材简单不过，也能让这道菜的美味程度提升一个档次啊!
现炒叁巴酱空心菜，尝起来辛辣、略带酸味、清新爽口，配上一碗热腾腾的白饭，再搭上煎鱼，或炸鸡、炸豆腐或天贝，其味绝佳。
叁巴酱空心菜做法超级简单——非常适合在家快速烹饪。兹将新鲜辣味叁巴酱空心菜的材料与烹饪方法提供于下:
1.空心菜
－空心菜一把
－彻底清洗干净
－适量焯水，也称汆烫，作用弃涩保绿
－½茶匙盐（用于开水）
2.叁巴酱材料
－8-10个红辣椒或小米辣（依个人口味调整辣度）
－4个小葱
－2瓣大蒜
－1个中等大小的红番茄
－1茶匙烤虾酱(膏)或马拉盏
－适量盐
－适量糖
－1-2大匙青柠汁
－2大匙辣椒油
3. 新鲜辣味叁巴酱空心菜的烹饪步骤
－水煮空心菜
将空心菜放入沸水中，加少许盐，即上述汆烫方法。煮至菜杆子略变软后捞出沥干水分后切成所需大小的块状。
－叁巴酱的制作
将辣椒粉、红辣椒、红葱头、大蒜、番茄和虾酱(膏) 或马拉盏打成泥状。
4.对叁巴酱调味
－加入适量的盐和糖后，搅拌均匀
－将煎热的食油倒入叁巴酱中，然后充分搅拌直至香味散发出来。
－加入青柠或绿柠檬汁以调节清新口感。
5.与空心菜混合
－将煮熟的空心菜放入备好的叁巴辣椒酱之中，然后搅拌使菜的各部分都裹上辣椒酱。
6. 调整口味并上菜
－尝尝味道，根据需要调整盐和糖的用量。趁新鲜食用。
辛辣叁巴酱空心菜爽口贴士
1.虾膏或马拉盏经过火烤后香味更浓郁；
2.别将空心菜煮得太熟以保持其绿色不变软；
3.可以加入少许煎银鱼仔或炸虾以让其味道更鲜美；
4.为了获得烟熏味，可以将sambal辣椒酱在热油中快速翻炒一下。
翻译:曹世木
译者注:本文节译自KOMPAS.com 2026年1月8日Travel & Food栏目的文章，原标题Resep Sambal Kangkung Pedas Segar, Gurih, dan Bikin Nambah Nasi，作者Anggara Wikan Prasetya。
