春节吃饺子是中国北方的传统习俗，根据资料，中国民间春节吃饺子的习俗在明清（18世纪）时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上 12 点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，也有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
这篇小文不是教导大家如何包饺子，是想和大家分享饺子在我们眼中的无穷魅力。
对于我们来说，每年的包饺子是过春节绝对不能缺少的活动，不吃饺子就像没有过年一样。每家都会请一些亲朋好友一同吃年夜饭，而饺子一定是主角。虽制作程序复杂，费时费力，需要有丰富的实战经验，但是为了大家能吃上一顿皮嫩馅鲜的饺子，为新年留下一个美丽的开头，饺子永远是个必须品，没有讨价还价的可能，过年吃饺子的习惯就这样自然而然地坚持下来，成了过年的保留节目。
包饺子绝对是一个精彩有趣的团队活动，使得年夜饭的互动模式和 DIY 的成就感特别强烈。大家围着大餐桌坐在一起，边说边做，人人有贡献，1人和面，另2人负责馅料，包括洗菜/ 搅碎菜/ 调肉馅等，准备工作完成后，2人负责擀皮子，还有 2 或 3 人负责包饺子，还剩 1 人没事可干？那就让他去剥蒜。其中，技术含量较高的属于和面和擀皮子部分。和面要和得不软不硬，刚刚合适饺子皮的用途，而擀皮子要外沿薄且中间厚，饺子皮的大小和薄厚必须均匀适中。说起来容易做起来难，操作者至少要有 N 次包饺子的经验，才能包出皮薄，馅多，出锅后保证不露馅\不破皮的优质饺子。我发现多数中年人是包饺子的主力，而年轻一代虽然能做出色香味俱佳的蛋糕，因其父母都是包饺子高手，每次能吃到现成的，缺乏包饺子的热忱和实践，所以他们都不会包饺子，只能打小工。
聚餐如以饺子为主食，则为待客的主人带来了极大的方便，因为饺子馅已经包含了各类肉和蔬菜了，事先准备几个冷盘，饺子上桌就可以开饭了。大家的最爱吃的还是饺子，冷盘的作用只是美化餐桌而已。大家每人面前一个调料小盘，吃得满头大汗，摇头晃脑，饺子全部被扫荡一空，而冷盘鲜少有人动过筷子，无人问津。
将饺子大餐安排在除夕，则可以一边包饺子，一边看春节联欢的电视节目，如是初一，则看春晚的重播。如果聚餐的人多，还需要两个大锅子一同煮饺子，这样的良性互动，使得主人和客人打成一片，大家无拘无束，海阔天空，有表演天份的还可以在空闲时，表演个小品，托高档卡拉OK音响设备的音色美化功能，你如有唱歌的天分，可以一展歌喉，从包饺子到吃饺子的时间段，来个迷你演唱会。包饺子的那几个一边包着饺子，嘴里也不闲着，他们振振有词地讨论问题，唇枪舌剑，我看到过有人在包饺子时争论了许多极为深刻的哲学问题，吵得面红耳赤，互不相让，其他人可以自由加入，各自宣布自己的立场，这时，包饺子时段瞬时转为一场精彩的大专辩论会！当热腾腾喷香的饺子被端上桌，大家立即转移了注意力，投入到更重要的活动中去，这时候可没有闲功夫耍嘴皮了，真是民以食为天啊。
我们不妨做个对比，试想如果一家人准备的年夜饭是 10 道菜肴加上五谷米饭，那可怜的主厨和她/他的帮手，（一般由男主人或女主人担任）必需提前两星期开始采购和计划，冷盘需在前一天处理完毕，而那几盘蒸炒煎炸的热菜则必须在客人们都到齐了才开始出锅上桌，你看那些客人们在餐桌前坐立不安，想帮忙又帮不上忙，而大厨子和小帮工在厨房里脸青唇白地忙上大半天，跑出跑进地端菜上桌，当把最后一个菜肴端上桌，估计这二位也快晕倒了。
当今在新加坡，如想在大年夜吃 10 道冷盘热盘的人，均转移阵地，早早预订，到大酒楼去吃年夜饭。既然大家一窝蜂都去酒楼，酒楼也只好排出用餐表，每家使用餐桌的时间有限，比如你们正在边吃边讨论地球变暖这个深具意义的话题，正说到兴头上，走来一名服务生对你说，“不好意思，你们的用餐时间已结束，请速让位给下一批客人，请多多包涵。”大家只好立即中断谈话，把桌子上的菜三口两口地解决掉（那盘鱼不可以吃完），然后灰头灰脸地让位子。
由此可见，如希望能在家中自由地、悠闲地吃顿过节佳肴，请务必先苦练包饺子。
现如今的饺子种类可谓五花八门，新产品层出不穷，有韭菜/韭黄配猪肉，胡萝卜配牛肉等传统馅料，有加入鲜虾、鲜鱼、虾米、香菇、干贝、木耳等的改良馅料。如你到中国北方的特色高级餐厅去吃饺子，一般都要点“饺子宴”，就是把各种口味，样式和不同烹饪方法制作出来的饺子在一顿饭内一举攻下。饭量小的人，我郑重地建议你们不要去尝试，结果乃特别痛苦，看见别人一口一个花样，眼睛都不眨连着吃，而你吃了15个饺子则宣告吃饱，且需要作陪看着别人吃，这是一件多么痛苦的事情！
各位如真的想学学包饺子，可在网上查寻制作饺子的视频介绍，并多找机会参加别人家的饺子聚餐，观察完整的饺子制作过程，看高手如何包饺子，自己动手包上N次，各位就可悟出些门道了，这些技巧是靠经验的，“熟能生巧”。
饺子里的名堂实在是太多了，我这里暂时搁笔，专心捏饺子去也，呵呵。
